Zucchero di canna

Il colore ambrato e il gusto più aromatico dipendono dalla melassa rimasta o aggiunta durante la lavorazione. In molte ricette puoi sostituirlo allo zucchero semolato nella stessa quantità, ma cambieranno leggermente colore e sapore.

È adatto a biscotti, torte speziate e crumble: la melassa dà un gusto caramellato e aiuta a mantenere l’impasto più umido. Se l’hai lasciato indurire, sbriciolalo prima di unirlo agli ingredienti.

Sì: mescolalo nella bevanda calda finché i cristalli si sono sciolti. Quello a cristalli grossi può richiedere qualche giro di cucchiaino in più rispetto a quello fine.

Tienilo in un contenitore ermetico, in un luogo asciutto e lontano dal calore. Se è già diventato duro, metti nel contenitore un pezzetto di pane per alcune ore e poi toglilo.

Per la maggior parte dei dolci puoi usare zucchero semolato nella stessa quantità, tenendo conto che il risultato sarà meno aromatico e più chiaro. Lo zucchero grezzo è un’alternativa vicina, ma i cristalli possono essere più grossi.

Non proprio: Demerara è un tipo di zucchero di canna, di solito con cristalli grandi e dorati. È ottimo da spargere su biscotti o porridge, mentre una varietà fine si amalgama più facilmente negli impasti.

Si estrae il succo dai fusti della canna da zucchero, lo si concentra con il calore e lo si fa cristallizzare. La lavorazione e la quantità di melassa conservata determinano colore, grana e aroma.