Vermut

È un vino aromatizzato con erbe e spezie, tra cui spesso l’assenzio, e in genere fortificato con alcol. Il profilo può essere dolce o secco, con note amare e speziate.

Di solito sì: il vermut rosso tende a essere più morbido e dolce, mentre quello bianco può avere un gusto più secco o floreale. Il colore, da solo, non basta però a stabilire quanto sia dolce.

Servilo ben freddo, liscio o con ghiaccio; una fetta d’arancia è un abbinamento classico per il rosso, mentre una scorza di limone valorizza spesso il bianco. Se lo usi in un cocktail, raffredda anche il bicchiere.

Chiudi bene la bottiglia e tienila in frigorifero: essendo a base di vino, con l’aria perde gradualmente freschezza e profumo. Per apprezzarne meglio gli aromi, consumalo nelle settimane successive all’apertura.

Il vermut rosso è uno degli ingredienti del Negroni e dell’Americano; quello secco si usa nel Martini. Misura le dosi con precisione: il vermut contribuisce molto al gusto, anche quando non è l’ingrediente principale.

Sì: aggiungi una spruzzata di vermut bianco a una padella con pesce o frutti di mare e lasciala evaporare; il rosso dà una nota aromatica a salse e brasati. Evita di versarne troppo, perché le erbe possono coprire gli altri sapori.

Sì: il vermut contiene zuccheri, soprattutto nelle versioni dolci; quello secco in genere ne contiene meno, ma non è necessariamente privo. Nel vermut, gli zuccheri sono 11 g per 100 g.