Succo di limone

Tienilo a temperatura ambiente e fallo rotolare sul piano premendo con il palmo prima di tagliarlo. Se è freddo, scaldalo per pochi secondi nel microonde: spremilo poi con uno spremiagrumi e filtra i semi.

Mettilo subito in un contenitore pulito e ben chiuso, in frigorifero, e usalo entro pochi giorni: a contatto con l’aria perde freschezza. Per conservarlo più a lungo, congelalo in piccole porzioni, per esempio negli stampi per il ghiaccio.

Spruzza il succo di limone sulla polpa appena tagliata e distribuiscilo con un cucchiaio o con le dita: l’acidità rallenta l’imbrunimento. Copri poi la superficie e conserva il frutto in frigorifero.

Per condire o sfumare, usa succo di lime nella stessa quantità: ha un gusto più aromatico e deciso. In una marinata o in un condimento puoi usare aceto di vino bianco o di mele, iniziando con meno e assaggiando.

Aggiungilo a crudo dopo la cottura, insieme a olio extravergine d’oliva, prezzemolo e un pizzico di sale: il calore e la cottura prolungata ne attenuano il profumo. Puoi usarlo anche per preparare una citronette.

Lo rende opaco e ne modifica la consistenza, come nel ceviche, ma non equivale a una cottura sicura: l’acidità non elimina tutti i microrganismi o i parassiti. Per il pesce crudo, scegli pesce adatto al consumo a crudo e conservalo correttamente.

Sì: versalo negli scomparti di uno stampo per il ghiaccio e trasferisci i cubetti congelati in un sacchetto ben chiuso. Sono comodi per aggiungerne piccole dosi a tè, salse, zuppe o marinature.