Melone amaro

Taglialo a metà per il lungo, elimina semi e parte spugnosa, poi affettalo. Cospargilo di sale e lascialo riposare per 15–20 minuti; sciacqualo e strizzalo prima di cuocerlo.

Scegli frutti sodi, senza ammaccature o zone molli, con la buccia verde e rugosa. In genere quelli più verdi e giovani sono meno amari di quelli maturi, che tendono a ingiallire.

Affettalo sottile e saltalo in padella con poco olio per circa 8–10 minuti, finché è tenero ma non sfatto. Per ammorbidirne ancora il gusto, sbollentane le fette per 2 minuti e scolale prima di saltarle.

Sta bene con cipolla, aglio, peperoncino e spezie come curcuma e cumino; uova e tofu ne bilanciano l’amaro. È usato in piatti saltati in padella e curry, spesso servito con riso.

Conservalo intero in frigorifero, nel cassetto delle verdure, senza lavarlo: si mantiene per alcuni giorni. Una volta tagliato, avvolgilo o mettilo in un contenitore chiuso e consumalo entro pochi giorni.

Sì: elimina semi e parte spugnosa, affettalo molto sottile e lascialo sotto sale per 15–20 minuti, poi sciacqualo. In insalata resta decisamente amaro; puoi attenuarlo con lime, cipolla e ingredienti dal gusto dolce.