Latte intero biologico

Usalo freddo e monta solo la quantità che ti serve con la lancia a vapore o un montalatte. Il fatto che sia biologico non cambia di per sé la schiuma: contano soprattutto la temperatura e il modo in cui è stato trattato.

Scaldalo a fuoco dolce in un pentolino dal fondo spesso, mescolando spesso e togliendolo dal fuoco appena è caldo; evita il bollore. Per limitare la pellicina, copri il recipiente o mescola il latte mentre si raffredda.

Tienilo in frigorifero, ben chiuso, e consumalo entro il periodo indicato sulla confezione. Non lasciarlo a lungo sul tavolo: versane la quantità necessaria e rimetti subito il contenitore al fresco.

Sì, ma può separarsi o diventare granuloso una volta scongelato. Congelalo in un contenitore adatto lasciando spazio per l’espansione, scongelalo in frigorifero e agitalo bene; è più indicato per besciamella, salse o impasti che da bere.

È adatto alla besciamella, alla crema pasticcera, al purè e ai budini; dà morbidezza anche a pancake e torte. Per la besciamella, versalo poco per volta nel roux caldo e mescola con una frusta per evitare grumi.

Per mantenere una consistenza simile, usa latte intero comune: la dicitura biologico riguarda il metodo di produzione, non cambia il ruolo del latte nella ricetta. Una bevanda vegetale può funzionare in alcuni impasti, ma può modificare sapore e consistenza.

La differenza principale riguarda il metodo di produzione e l’alimentazione degli animali secondo i criteri biologici, non il fatto che il latte sia intero. Il latte intero comune è molto simile per composizione: apporta 61 kcal e 3,6 g di grassi per 100 g.

No: biologico descrive il metodo di produzione, non il trattamento termico. Il latte confezionato può essere pastorizzato o trattato a temperatura elevata; non consumare latte crudo senza averlo fatto bollire.