Börek

Disponilo in una teglia spennellata d’olio o burro e cuocilo a 190–200 °C per circa 25–35 minuti, finché la superficie è ben dorata. Se la pasta scurisce troppo in fretta, coprila con un foglio di alluminio per gli ultimi minuti.

Tra i ripieni più comuni ci sono formaggio sbriciolato, spesso feta, e spinaci; si usano anche carne macinata o patate. Per un ripieno di spinaci, strizzali molto bene dopo la cottura: l’acqua in eccesso rende molle la pasta.

Si prepara tradizionalmente con yufka, una sfoglia sottile simile alla pasta fillo. Con la fillo, tieni coperte le sfoglie che non stai usando e spennella ogni strato con olio o burro fuso, così non si seccano e diventano croccanti in forno.

Una volta raffreddato, mettilo in un contenitore chiuso in frigorifero e consumalo entro un paio di giorni. Scaldalo in forno a 170 °C per circa 10 minuti: il microonde è più rapido, ma tende ad ammorbidire la pasta.

Sì: congelalo già cotto e raffreddato, in porzioni avvolte singolarmente. Per servirlo, scaldalo direttamente da congelato in forno a 180 °C finché è caldo anche al centro e la pasta torna croccante.

È sostanzioso da solo, ma sta bene con insalata di pomodori e cetrioli o con yogurt bianco. Puoi servirlo come spuntino salato oppure tagliarlo a pezzi per un buffet.

È particolarmente legato alla cucina turca, ma esistono börek e preparazioni affini in diverse cucine dei Balcani, del Mediterraneo orientale e dell’Asia centrale. Il nome indica una famiglia di preparazioni di pasta sottile farcita, non una sola ricetta.