Vin roșu

Un pahar servit la masă are, de obicei, aproximativ 125–150 ml. Vinul roșu are 95 kcal la 100 g, așa că paharele mari pot aduce rapid mai multă energie decât pare.

Alege un vin sec, simplu, pe care l-ai bea și ca atare; taninurile foarte aspre și aromele de stejar intens se pot accentua când lichidul scade. Pentru sosuri și tocănițe, un Merlot sau un Cabernet Sauvignon este o alegere practică.

După ce scoți carnea din tigaie, înmoaie în tigaie ceapa sau șalota, apoi toarnă vin roșu și răzuiește depunerile rumenite. Fierbe până scade cam la jumătate, adaugă supă și mai lasă 10–15 minute; la final, încorporează puțin unt.

Pune dopul la loc și ține sticla în frigider, chiar dacă vinul este roșu; temperatura scăzută încetinește oxidarea. Bea-l, de regulă, în 3–5 zile și lasă-l să se încălzească puțin înainte de servire.

Vinurile roșii cu taninuri merg bine cu carne roșie la grătar sau friptă, iar cele mai ușoare se potrivesc cu paste cu sos de roșii și brânzeturi maturate. Evită să servești un vin foarte taninos alături de pește delicat: poate acoperi gustul acestuia.

Nu direct: sosul de vin roșu este deja concentrat și poate conține supă, unt sau condimente. Într-o tocăniță, înlocuiește vinul cu supă și puțin oțet sau suc de lămâie; pentru fiecare 100 ml de vin, începe cu 100 ml de supă și o linguriță de acid.

Vinul roșu descrie culoarea și modul de vinificare, iar vinul dulce descrie gustul și conținutul de zahăr; un vin roșu poate fi sec sau dulce. Vinul dulce are 148 kcal și 10 g de carbohidrați la 100 g, față de 95 kcal și 5,2 g de carbohidrați în vinul roșu.

Nu presupune că alcoolul dispare complet la gătit: chiar și după fierbere poate rămâne o parte, mai ales într-un sos scurt. Pentru mâncarea copiilor, înlocuiește vinul cu supă și puțin oțet sau suc de lămâie.