Unt clarifiat ghee

Topește untul nesărat la foc mic și lasă-l să fiarbă domol 15–20 de minute, fără să amesteci. Când particulele de lapte de pe fund devin aurii și lichidul e limpede, strecoară-l printr-o sită fină sau tifon într-un borcan curat.

Ghee suportă temperaturi ridicate și începe să fumege în jur de 250 °C, așa că e potrivit pentru rumenire și prăjire. Dacă fumul apare mai devreme, ia tigaia de pe foc: grăsimea s-a încins prea tare.

Ține borcanul bine închis, ferit de lumină și căldură, și folosește o lingură curată și uscată. Se poate păstra și la frigider, unde se întărește; aruncă-l dacă miroase rânced sau observi mucegai.

Pune o linguriță peste orez, linte sau legume calde pentru gustul său ușor de nucă. Este folosit și la prăjit clătite, ouă și condimente, precum și în preparate sud-asiatice ca dal și biryani.

Da, de regulă poți folosi aceeași cantitate pentru sotare, prăjire sau uns. La aluaturi, ghee nu aduce apa și solidele din lapte pe care le conține untul, așa că textura poate ieși mai fragedă sau mai sfărâmicioasă.

Ambele se obțin prin topirea untului și îndepărtarea apei și a solidelor din lapte. Pentru ghee, untul se ține mai mult pe foc, până când solidele se rumenesc ușor, ceea ce îi dă aroma specifică de nucă.