Timus de vită

Este glanda timus a animalului, un organ moale, nu pâine dulce. În română, „momițe” este un nume culinar folosit pentru timus, deși denumirile pot varia.

Clătește-l și ține-l în apă rece, schimbată de câteva ori, apoi opărește-l 3–5 minute. Răcește-l imediat în apă cu gheață și îndepărtează cu degetele pielița și țesuturile tari; feliază-l după ce s-a scurs.

Da, o baie de 1–2 ore în apă rece ajută la eliminarea sângelui și a mirosului puternic; schimbă apa când se colorează. Pentru o aromă mai blândă, îl poți lăsa la înmuiat peste noapte la frigider.

După opărire și curățare, usucă-l bine și taie-l în felii groase. Rumenește-l în unt sau ulei încins, câte 3–4 minute pe fiecare parte, fără să aglomerezi tigaia; servește-l imediat cu lămâie.

Gustul lui delicat merge cu sos de unt și lămâie, ciuperci, pătrunjel sau piure de cartofi. Îl poți servi și în sos de smântână ori ca umplutură pentru tartine.

Ține-l la frigider, într-un recipient acoperit, și gătește-l cât mai curând după cumpărare, ideal în ziua următoare. Dacă nu îl folosești, congelează-l bine ambalat; dezgheață-l lent în frigider, nu pe blatul de bucătărie.

Da. Timusul de vițel este cel mai apropiat înlocuitor și se pregătește la fel; este de obicei mai delicat ca aromă. Timpul de rumenire depinde mai ales de grosimea bucăților.