Taco

Pune tortilla de porumb sau de grâu într-o tigaie uscată, la foc mediu, cam 20–30 de secunde pe fiecare parte, până devine flexibilă și apar câteva pete rumenite. Ține-le acoperite cu un prosop curat cât pregătești restul.

Încălzește tortilla, apoi pune umplutura în centru, fără să o încarci până la margini. Adaugă mai întâi ingredientele consistente, precum carne, fasole sau legume sotate, iar salsa și sosurile la final.

Merge cu carne gătită, pește, fasole sau legume, plus ceapă, coriandru, lime și salsa. Servește tacos alături de porumb, orez sau fasole; adaugă avocado ori varză pentru textură.

Păstrează separat tortilla, umplutura și ingredientele proaspete, precum salata și salsa, în recipiente închise la frigider. Încălzește umplutura și tortilla înainte de servire, apoi asamblează tacos pe loc, ca să nu se înmoaie.

Taco se face de obicei cu o tortilla mai mică, pliată în jurul umpluturii; burrito folosește o tortilla mare, în care umplutura este rulată și închisă la capete. Taco se servește frecvent deschis sau doar pliat.

Tortilla de porumb are gust mai pronunțat și se folosește des pentru tacos mici; încălzește-o cu grijă, fiindcă se poate crăpa dacă e rece. Cea de grâu este mai elastică și se pliază ușor în jurul unei umpluturi generoase.

Gătește peștele în tigaie sau la cuptor până când carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița. Pune-l în tortilla caldă și adaugă varză tăiată fin, lime și salsa; sosurile cremoase se pun în cantitate mică, pentru ca tortilla să nu se înmoaie.