Supă de carne

Pentru o supă limpede și aromată, folosește bucăți cu os, precum rasolul de vită sau spatele de pui; osul dă gust, iar carnea rămâne bună de servit. Îndepărtează excesul de grăsime înainte de fierbere.

Pune carnea în apă rece și încălzește treptat; când începe să fiarbă, îndepărtează spuma și las-o să bolborosească foarte încet, fără clocote puternice. Adaugă legumele și sarea după ce ai spumat supa.

Bucățile de pui au nevoie, de regulă, de aproximativ 60–90 de minute la foc mic, iar rasolul de vită de circa 2–3 ore. Carnea este gata când se desprinde ușor de pe os; verifică puiul să fie bine pătruns și în centru.

Răcește-o repede, în recipiente puțin adânci, apoi pune-o la frigider și consum-o în cel mult 3–4 zile. Pentru congelare, porționeaz-o după ce s-a răcit și lasă puțin loc în recipient pentru dilatare.

O poți servi cu tăiței de casă, găluște de griș sau legume fierte din supă, presărată cu pătrunjel. Zeama strecurată este și o bază potrivită pentru ciorbe, sosuri și pilaf.

Pentru o îndepărtare ușoară, răcește supa la frigider: grăsimea se întărește la suprafață și o poți lua cu o lingură. Dacă o servești imediat, trece ușor un polonic peste suprafață ca să aduni stratul de grăsime.

Supa de carne cu legume include legume în porție, care adaugă fibre și carbohidrați; supa de carne simplă este în principal zeamă și carne. Rețeta și cantitatea de carne schimbă și valoarea nutritivă: supa de carne cu legume are 48 kcal la 100 g.