Sufleu

Aburul din albușurile bătute ține sufleul umflat cât timp este fierbinte; când se răcește, aerul se contractă și centrul coboară puțin. E normal: servește-l imediat, direct în vasul de copt.

Folosește un bol curat și uscat, fără urme de gălbenuș sau grăsime. Bate albușurile până formează vârfuri ferme, apoi încorporează-le în compoziție cu o spatulă, în mișcări largi de jos în sus.

Coace-l în cuptorul preîncălzit la 180 °C, de obicei 20–30 de minute, în funcție de mărimea vasului. Nu deschide ușa cuptorului în primele 20 de minute; curentul rece îl poate face să se lase.

Unge vasul cu unt moale și presară pesmet sau zahăr, după tipul sufleului. Treci degetul pe marginea interioară, de-a lungul circumferinței, ca să lași un mic șanț; aluatul urcă mai uniform.

O salată verde cu vinegretă simplă echilibrează bine sufleul de brânză. Îl poți servi și cu legume sotate ori cu roșii proaspete, dar pune garnitura pe masă înainte să scoți sufleul din cuptor.

Sufleul este cel mai bun imediat după coacere; la frigider se răcește și își pierde volumul. Dacă rămân porții, acoperă-le și păstrează-le la rece, apoi încălzește-le la 160 °C până sunt fierbinți, 8–12 minute.

Sufleul clasic pornește de la o bază groasă, precum un sos bechamel, în care încorporezi albușuri bătute; omleta soufflé are la bază ouă bătute și se gătește de obicei în tigaie. Omleta soufflé are 253 kcal la 100 g.

O porție de 150 g oferă 17 g de proteine. Pentru un sufleu sărat, brânza și ouăle sunt ingredientele care contribuie cel mai mult.