Sashimi de ton

Cumpără ton destinat explicit consumului crud, de la un vânzător care îl păstrează la rece și îți poate spune cum a fost manipulat. Alege o bucată fermă, cu miros discret de mare, nu una cu miros puternic sau suprafață lipicioasă.

Răcește bine peștele și folosește un cuțit lung, foarte ascuțit; taie felii netede, dintr-o singură mișcare, perpendicular sau ușor oblic pe fibre. Șterge lama între tăieturi ca să nu sfâșii carnea.

Ține-l acoperit, la frigider, și consumă-l cât mai curând după cumpărare, ideal în aceeași zi. Nu lăsa peștele crud la temperatura camerei și aruncă resturile care au stat afară mai mult de două ore.

Servește-l rece cu sos de soia, wasabi și ghimbir murat; ridichea daikon și ceapa verde adaugă prospețime și textură. Orezul simplu îl poate însoți, dar nu face parte din sashimi propriu-zis.

Sashimi de ton este pește crud feliat, fără orez. Sushi cu ton include orez asezonat și poate avea ton crud sau gătit, așa că are și gustul acrișor al oțetului de orez.

Da. Tonul are 24 g de proteine la 100 g, față de 19,9 g în sashimi de somon; somonul are însă mai multă grăsime, 15,9 g față de 1 g în sashimi de ton.

Peștele crud poate purta paraziți sau bacterii, iar simpla congelare nu elimină toate riscurile. Alege ton pregătit și păstrat pentru consum crud; dacă ești însărcinată, evită peștele crud și alege ton bine gătit.

Este slab în grăsimi: o porție de 100 g conține 1 g de grăsime, dintre care 0,3 g sunt saturate.