Pui la rotisor

Pune-l la frigider în cel mult două ore, într-un recipient acoperit, și consumă-l în trei-patru zile. Încălzește doar porția pe care o mănânci, până când este fierbinte și în centru.

Așază bucățile într-un vas, adaugă o lingură de apă sau supă și acoperă-l. Încălzește-l la 160 °C aproximativ 15–20 de minute; descoperă-l spre final dacă vrei pielea mai crocantă.

Carnea trebuie să fie opacă până lângă os, iar sucurile să curgă limpede; cel mai sigur este să verifici cu un termometru partea cea mai groasă, fără să atingi osul: centrul trebuie să ajungă la 75 °C.

Desprinde carnea de pe oase și folosește-o în salată de pui, sandvișuri, lipii sau o supă cu tăiței. Fierbe oasele cu legume pentru o supă concentrată, apoi strecoar-o.

Merge bine cu cartofi copți sau piure, salată de varză, legume la cuptor și murături. Pentru o masă rapidă, servește-l cu salată verde și un sos de iaurt cu usturoi.

În datele de comparație, puiul la rotisor are 15 g de grăsimi la 100 g, iar puiul la cuptor are 7,5 g. Pielea contribuie mult la grăsime; dacă o îndepărtezi, reduci grăsimea din porție.

Puiul la rotisor se gătește întreg, învârtindu-se lent în fața unei surse de căldură, ceea ce rumenește pielea uniform și lasă grăsimea să se scurgă. La grătar, puiul stă pe grilaj și capătă aromă de fum și urme de rumenire.

Da. După ce s-a răcit, desprinde carnea de pe oase, împarte-o în porții și congeleaz-o în pungi sau recipiente bine închise; pentru calitate bună, folosește-o în aproximativ patru luni. Decongeleaz-o în frigider, nu pe blat.