Pastă miso

Dizolv-o mai întâi într-un polonic cu supă fierbinte, apoi toarn-o în oală după ce ai luat-o de pe foc. Nu o fierbe: aroma ei fermentată se estompează.

Dă gust supelor, ramenului, dressingurilor și marinadelor pentru legume, pește sau tofu. Amestec-o cu puțin ulei și miere pentru o glazură simplă, apoi unge ingredientele înainte de coacere.

Ține recipientul bine închis la frigider și folosește o lingură curată și uscată. Dacă suprafața se închide la culoare, îndepărteaz-o; mirosul neplăcut sau mucegaiul sunt semne că pasta trebuie aruncată.

Nu există un înlocuitor identic: pentru gust sărat și umami, folosește puțin sos de soia, iar pentru consistență adaugă tahini sau unt de arahide fin. Începe cu o cantitate mică, fiindcă sosul de soia este mai fluid.

Miso făcută numai din soia, orez și sare nu conține în mod obișnuit gluten, dar unele tipuri sunt fermentate cu orz. Verifică ingredientele dacă eviți glutenul.

Culoarea ține de ingredientele folosite și de durata fermentării: miso albă este de obicei mai blândă și ușor dulce, iar cea roșie are gust mai intens și mai sărat. Folosește mai puțină miso roșie când înlocuiești una albă.

Soia este ingredientul principal, iar unele paste pot conține și orz sau alte cereale. Citește lista ingredientelor, mai ales dacă ai alergie la soia ori la cerealele adăugate.