Omletă franțuzească

Bate ouăle cu un praf de sare. Topește untul într-o tigaie antiaderentă, la foc mic spre mediu; toarnă ouăle și amestecă repede cu o spatulă până se încheagă ușor, apoi rulează omleta cât mijlocul e încă moale.

De obicei, ajung două-trei minute într-o tigaie bine încinsă, la foc mic spre mediu. Ia-o de pe foc cât suprafața e încă lucioasă, dar ouăle sunt închegate; căldura rămasă o va găti puțin în continuare.

O tigaie antiaderentă mică, cu fundul plat, te ajută să o rulezi fără să se rupă. Folosește unt și începe să torni ouăle când untul s-a topit și face spumă, înainte să se rumenească.

Pune puțină brânză rasă, ierburi tocate, precum arpagicul sau pătrunjelul, ori ciuperci gătite separat. Adaugă umplutura înainte să rulezi omleta, ca să nu o încarci și să o poți plia ușor.

Omleta franțuzească se gătește la foc mai blând, fără crustă rumenită, apoi se rulează sau se pliază; omleta simplă poate fi lăsată plată și rumenită. În varianta franțuzească, centrul rămâne de obicei mai moale.

Este mai bună proaspăt făcută, când rămâne fragedă. Dacă ai resturi, pune-le la frigider în cel mult două ore, într-un recipient închis, și consumă-le în trei-patru zile; reîncălzește-le până sunt fierbinți.

Are 11 g de proteine la 100 g. Cantitatea dintr-o porție depinde de mărimea omletei și de câtă umplutură adaugi.