Mazăre dulce

Alege păstăi ferme, netede și verzi, cu boabele vizibile prin ele; evită-le pe cele moi, zbârcite sau îngălbenite. Păstăile sunt comestibile, iar boabele din interior sunt mai dezvoltate decât la mazărea mangetout.

Îndepărtează capetele și, dacă se desprinde, trage firul de pe marginea păstăii. Opărește-o 2–3 minute sau gătește-o rapid într-o tigaie încinsă, apoi răcește-o în apă cu gheață dacă vrei să-și păstreze culoarea.

Da. Spală bine păstăile, îndepărtează capetele și firul dacă este tare, apoi servește-le întregi sau feliate în salate și alături de hummus.

Ține păstăile uscate, într-o pungă perforată sau într-un recipient deschis, în sertarul pentru legume din frigider; folosește-le în câteva zile. Pentru congelare, opărește-le 2 minute, răcește-le în apă cu gheață și usucă-le înainte de a le pune la congelator.

Merge bine cu usturoi, ghimbir, lămâie, susan și mentă. Adaug-o la final în stir-fry-uri, paste sau salate, ca să nu se înmoaie prea tare.

Ambele se mănâncă împreună cu păstaia, dar mazărea dulce are păstăi mai groase și boabe mai pronunțate; mangetout este mai plată și se gătește foarte repede. La 100 g, mazărea dulce are 2,6 g de fibre, iar mazărea mangetout 3 g.

Nu trebuie decojită: păstaia întreagă este comestibilă. Rupe capetele și trage firul de pe margine dacă se desprinde ușor; la păstăile tinere și fragede, firul poate fi aproape insesizabil.