Friptură de vită cu piper

Tamponează carnea până e uscată, zdrobește grosier boabele de piper și apasă-le pe ambele fețe. Rumenește friptura într-o tigaie bine încinsă, apoi termin-o la foc mai mic dacă bucata e groasă; piperul măcinat fin se arde mai ușor.

Pentru o bucată întreagă, măsoară în centru: 63 °C, apoi las-o să se odihnească cel puțin 3 minute. Introdu termometrul în partea cea mai groasă, fără să atingă tigaia sau osul.

Piperul negru zdrobit grosier dă gustul clasic și o crustă aromată. Poți combina boabe negre cu boabe verzi pentru un gust mai blând; evită să folosești numai piper măcinat fin, care se poate arde repede.

Pune resturile într-un recipient închis și ține-le la frigider, la cel mult 4 °C, cel mult 3–4 zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-le porționate și dezgheață-le în frigider.

Merge bine cu cartofi copți sau piure, legume verzi și o salată simplă. Pentru o variantă inspirată de steak au poivre, adaugă un sos de tigaie cu smântână și puțin muștar, după ce scoți carnea.

Mușchiul de vită se gătește repede și rămâne fraged, iar cotletul de vită are nevoie de puțin mai mult timp, în funcție de grosime. Alege felii de grosime apropiată ca să se gătească uniform.

Friptura de vită simplă are 28,9 g de proteine la 100 g, față de 20 g în friptura de vită cu piper. Diferența poate ține de bucata de carne și de ingredientele folosite la preparare.