File de somn

Șterge-l bine, condimentează-l și prăjește-l în puțin ulei, la foc mediu, cam 3–4 minute pe fiecare parte pentru bucăți de aproximativ 2 cm. E gata când miezul devine opac și se desface ușor cu furculița.

Pune fileurile într-o tavă unsă, adaugă lămâie și ierburi și coace-le la 200 °C aproximativ 12–15 minute pentru o grosime de 2 cm. Somnul are carne fragedă, așa că verifică-l devreme ca să nu se usuce.

Alege un file cu miros discret, de apă, și carne umedă, fermă, fără zone lipicioase sau margini uscate. Dacă este ambalat, verifică să nu existe mult lichid în pungă și ca ambalajul să fie intact.

Păstrează-l acoperit în frigider, la cel mult 4 °C, și gătește-l în una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat; dezgheață-l în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Carnea lui blândă merge bine cu mămăligă, mujdei, lămâie și salate acrișoare. Pentru o masă mai ușoară, servește-l cu legume coapte sau cu cartofi fierți și verdeață.

Codul are 21,8 g de proteine și 1,5 g de grăsimi la 100 g; fileul de somn are 23 g de proteine și 3,8 g de grăsimi la aceeași cantitate. Codul are gust mai delicat, iar somnul este mai bogat și mai fraged.

Carnea trebuie să fie opacă până în centru și să se desfacă în fulgi când o apeși ușor cu furculița. Dacă mijlocul este încă translucid, mai gătește-l puțin și verifică din nou.