Fetică

Pune frunzele într-un bol mare cu apă rece și mișcă-le ușor; nisipul se lasă pe fund. Ridică frunzele cu mâna și repetă dacă mai vezi impurități, apoi usucă-le într-o centrifugă de salată sau tamponează-le cu un prosop curat.

Nu o spăla înainte de depozitare. Înfășoar-o lejer într-un prosop de hârtie uscat și pune-o într-un recipient închis, în sertarul pentru legume; spal-o chiar înainte de servire.

Se mănâncă cel mai des crudă, fiindcă frunzele sunt mici și delicate. Dacă vrei să o gătești, adaug-o la final într-o supă fierbinte sau într-o tigaie cu legume și las-o doar cât să se înmoaie, aproximativ un minut.

Gustul ei blând, ușor ierbos, merge cu ou fiert, ridichi, sfeclă coaptă, nuci și brânzeturi proaspete. Adaugă dressingul chiar înainte de masă: frunzele se înmoaie repede după ce sunt stropite.

Rucola oferă un gust mai piperat, iar frunzele tinere de spanac sunt mai consistente. Pentru o alternativă apropiată ca textură, caută salată de câmp; folosește frunzele întregi și usucă-le bine după spălare.

Alege frunze mici, ferme și verzi, fără margini înnegrite, aspect lipicios sau miros acru. Dacă este vândută în caserolă, verifică și fundul acesteia: frunzele ude și strivite se ofilesc mai repede.

În comerț și în bucătărie, „valeriană” poate fi un alt nume pentru fetică, salata cu frunze mici cunoscută și ca salată de câmp. Nu este rădăcina de valeriană folosită în infuzii.