Espresso

Pentru un espresso dublu, pornește de la aproximativ 18 g de cafea măcinată fin și urmărește să obții circa 36 g de băutură. Doza exactă depinde de coșul portafiltrului.

Setează apa la aproximativ 90–96 °C și urmărește o extracție de circa 25–30 de secunde pentru un espresso dublu. Dacă băutura curge prea repede, macină cafeaua mai fin; dacă picură greu, macin-o mai grosier.

Folosește boabe proaspăt prăjite și macină-le chiar înainte de preparare; distribuie cafeaua uniform în portafiltru și preseaz-o drept. Crema depinde și de boabe, așa că lipsa ei nu înseamnă automat că espresso-ul este preparat greșit.

Ține-le într-un recipient închis etanș, ferit de lumină, căldură și umezeală. Evită frigiderul: condensul poate umezi boabele și le poate altera aroma.

Macchiato este un espresso peste care se adaugă puțin lapte sau spumă de lapte, pe când espresso-ul se servește simplu. Macchiato are 29 kcal la 100 g, iar espresso-ul are 24 kcal.

Se potrivește cu biscuiți simpli, ciocolată neagră sau un desert cu migdale; în multe cafenele este servit alături de un pahar mic cu apă. Apa se bea separat, înainte sau după cafea.

Da, dar măcinătura trebuie să fie fină, fără să fie atât de fină încât să blocheze curgerea apei. Cafeaua măcinată pentru filtru este, de regulă, prea grosieră și poate da un espresso apos.

Cel mai bine este să-l bei imediat: după ce se răcește, aromele se schimbă, iar reîncălzirea îl poate face să aibă gust amar. Dacă vrei o băutură fierbinte mai târziu, prepară un espresso proaspăt.