Cheesecake

Coace-l la temperatură moderată, într-o tavă așezată într-o tavă mai mare cu apă fierbinte; aburul ajută la o coacere blândă. Oprește cuptorul când marginile sunt ferme, iar centrul încă tremură ușor, apoi lasă-l să se răcească treptat.

Lasă-l la rece cel puțin 4 ore, ideal peste noapte: crema se întărește și se taie mai curat. Taie-l cu un cuțit trecut prin apă fierbinte și șters între felii.

Păstrează-l acoperit, la cel mult 4 °C, și consumă-l în 3–4 zile. Nu-l lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Da. Taie-l în felii, învelește-le bine și congelează-le până la 2 luni; dezgheață-le peste noapte în frigider, nu pe blat.

Cheesecake-ul clasic se face cu cremă de brânză, care dă textura densă și fină. Poți folosi mascarpone pentru o cremă mai bogată sau brânză de vaci bine scursă și pasată pentru o variantă mai puțin fină.

Cel copt se leagă cu ouă și capătă o cremă densă, iar cel fără coacere se întărește la frigider, de obicei cu gelatină sau frișcă bătută. Pentru varianta fără coacere, baza de biscuiți trebuie presată bine și răcită înainte de umplere.

Îl poți servi simplu sau cu fructe proaspete, sos de fructe de pădure ori caramel. Lămâia și fructele ușor acrișoare echilibrează bine crema dulce.

Da. Cheesecake-ul are 10 g de proteine la 100 g, iar tarta de mere cu brânză are 7,7 g.