Caju

O mână mică, de aproximativ 30 g, este o porție practică de ronțăit sau de adăugat într-un preparat; are 177 kcal și 5,9 g de proteine.

Întinde-l într-un singur strat și coace-l la 160 °C timp de 8–12 minute, amestecând o dată. Scoate-l când devine ușor auriu: se rumenește și după ce îl scoți din cuptor.

Lasă caju la înmuiat în apă fierbinte 20–30 de minute, apoi scurge-l și mixează-l cu apă proaspătă până devine fin. Pentru un sos mai gros, adaugă apa treptat; crema merge în supe, paste și sosuri pentru curry.

Ține-l într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și ferit de lumină. Pentru păstrare mai îndelungată, pune-l la frigider sau la congelator; lasă-l să ajungă la temperatura camerei înainte să deschizi recipientul, ca să nu se umezească.

Caju întreg sau mărunțit se potrivește în curry, orez prăjit și salate; în bucătăria indiană apare și în korma, unde îngroașă sosul. Pentru pesto sau creme tartinabile, mixează-l cu ierburi, usturoi și puțin ulei.

Nu neapărat: caju trebuie tratat termic la desprinderea de coajă, deoarece învelișul conține un ulei iritant. „Crud” înseamnă de obicei neprăjit după decojire, nu complet neprelucrat.

Da. Caju este un fruct cu coajă lemnoasă și poate declanșa reacții alergice, inclusiv la cantități mici; dacă îl servești altcuiva, întreabă mai întâi despre alergii și evită contaminarea cu alte nuci.