Cacao

Cacao este numele ingredientului sau al băuturii, iar pudra de cacao este forma măcinată, obținută din boabe fermentate și prăjite, după ce se presează o parte din untul de cacao. Pentru băuturi și prăjituri, verifică dacă pudra este neîndulcită; cacaoa instant poate avea zahăr și lapte adăugate.

Amestecă pudra cu puțin lapte rece sau apă rece până obții o pastă netedă, apoi toarnă treptat lichidul fierbinte, amestecând. Încălzește băutura la foc mic, fără s-o lași să fiarbă în clocot.

O poți folosi în negresă, brownies, chec, biscuiți și creme pentru tort. Cernută deasupra tiramisù-ului sau a unui cappuccino, dă gust și o pudră fină, fără să fie nevoie să o încorporezi în aluat.

Ține-o într-un recipient bine închis, într-un dulap răcoros și uscat, ferit de abur, lumină și mirosuri puternice. Folosește o lingură uscată: umezeala poate face pudra să se întărească în cocoloașe.

Pentru culoare și gust de ciocolată, folosește pudră de roșcove; are însă un gust mai dulce și mai puțin amar. Dacă rețeta se bazează pe pudră de cacao neîndulcită, ciocolata topită nu este un înlocuitor direct, fiindcă aduce și grăsime și poate schimba textura.

Nu: cacaoa este ingredientul din care poți prepara băutura, iar ciocolata caldă este băutura gata făcută, de obicei cu lapte și uneori cu zahăr. În datele disponibile, ciocolata caldă are 77 kcal, față de 80 kcal pentru cacao, la 100 g.

Da, boabele de cacao conțin cofeină, precum și teobromină, o substanță înrudită. Cantitatea dintr-o băutură diferă în funcție de câtă pudră folosești și de tipul produsului.

Pudra de cacao se poate amesteca în terci, iaurt sau smoothie fără să fie gătită. Nu o inspira și nu o înghiți uscată cu lingura: pulberea fină poate fi greu de înghițit și poate provoca tuse.