Brânză pecorino romano

Rade-o foarte fin și amestec-o într-un bol cu puțină apă fierbinte de la paste, adăugată treptat, până obții o cremă. Ia tigaia de pe foc înainte să încorporezi crema, ca brânza să nu se strângă.

Este brânza clasică pentru cacio e pepe și se folosește în carbonara și amatriciana, de obicei rasă fin. Gustul ei sărat și pronunțat merge și peste legume coapte, supe de leguminoase sau salate.

Învelește bucata în hârtie pentru brânzeturi sau hârtie de copt, apoi pune-o într-un recipient închis la frigider. Rade doar cantitatea de care ai nevoie: bucata întreagă își păstrează mai bine aroma și nu se usucă la fel de repede.

Parmigiano Reggiano poate înlocui brânza pecorino romano, dar rezultatul va fi mai puțin sărat și mai blând. Dacă folosești parmezan, pune mai puțină sare în apa pastelor și gustă sosul înainte să mai adaugi.

Parmigiano Reggiano are mai multe: 32,4 g la 100 g, față de 26 g în brânza pecorino romano.

Pentru o porție, începe cu aproximativ 20 g rasă fin; pentru cacio e pepe, poți folosi mai mult dacă vrei un sos cu gust mai intens. Această cantitate are 82 kcal.

„Pecorino” vine de la cuvântul italian pecora, adică oaie, iar „Romano” ține de tradiția și denumirea brânzei, nu înseamnă că toate bucățile sunt făcute în orașul Roma. Producția cu denumire protejată se desfășoară și în Sardinia și în provincia Grosseto.