วอเตอร์เครส

เลือกก้านที่ตั้งตรง ใบเขียวสด ไม่ช้ำหรือเหลือง และไม่มีกลิ่นอับ ก้านที่อ่อนมักกินได้ทั้งก้าน ส่วนก้านแก่ให้เด็ดใบและยอดอ่อนแยกไว้

แช่และล้างผ่านน้ำสะอาดหลายครั้ง โดยคลี่ใบกับก้านให้ทั่ว แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนนำไปกินหรือปรุง ตัดโคนก้านที่แข็งทิ้ง

ซับให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษซับความชื้นแล้วใส่ถุงหรือกล่องปิดหลวม ๆ เก็บในช่องแช่ผัก และอย่าล้างก่อนเก็บ เพราะความชื้นทำให้ใบเหี่ยวง่าย

กินสดในสลัดหรือแซนด์วิช หรือใส่ซุปและผัดผักก็ได้ ถ้าทำซุปให้ใส่ช่วงท้ายแล้วต้มเพียงหนึ่งถึงสองนาที ใบจะยังเขียวและไม่เละ

รสเผ็ดซ่าของใบเข้ากับไข่ เนื้อวัว และปลา ลองทำสลัดวอเตอร์เครสกับเนื้อย่างหรือใส่ใบลงในแซนด์วิชไข่ แล้วปรุงด้วยน้ำสลัดรสเปรี้ยว

ถ้ากินสด ใช้ร็อกเก็ตแทนได้ เพราะมีรสฉุนและเผ็ดซ่าคล้ายกัน แต่ใบหนากว่าและรสไม่เหมือนกันทั้งหมด ส่วนการใส่ซุป ใช้ผักโขมได้ แต่จะมีรสอ่อนกว่า

วอเตอร์เครสมีใบเล็กและก้านฉ่ำน้ำ ส่วนร็อกเก็ตมีใบแฉกและเนื้อใบแน่นกว่า ต่อหนึ่งร้อยกรัม ร็อกเก็ตมีโปรตีน 3.9 กรัม ขณะที่วอเตอร์เครสมี 3.4 กรัม