มะเขือเทศ

เลือกผลที่มีสีสม่ำเสมอ ผิวตึง ไม่ช้ำ และยังแน่นแต่ยุบเล็กน้อยเมื่อกดเบา ๆ กลิ่นหอมตรงขั้วมักบอกได้ว่าผลสุกดี

วางผลที่ยังไม่สุกไว้ที่อุณหภูมิห้องจนสุก แล้วค่อยแช่ตู้เย็นเพื่อชะลอการเสีย ก่อนกินให้นำออกมาพักจนคลายเย็น กลิ่นและรสจะเด่นกว่าตอนกินเย็นจัด

ได้ ล้างและเช็ดให้แห้งก่อนแช่ทั้งผลในถุงปิดสนิท เมื่อละลายแล้วเนื้อจะนิ่ม จึงเหมาะกับทำซอสหรือแกงมากกว่ากินสด

บั้งกากบาทตื้น ๆ ที่ก้นผล แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 20–30 วินาที ตักแช่น้ำเย็น เปลือกจะล่อนและดึงออกได้ง่าย เหมาะก่อนทำซอสเนื้อเนียน

ใส่ในส้มตำ ยำ หรือแกงอ่อมเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่น และใช้ทำซอสมะเขือเทศสำหรับข้าวผัดหรือไข่เจียวได้ หากทำซอสให้นุ่ม ควรผัดมะเขือเทศจนยุบก่อนปรุงรส

ใช้มะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศบดเข้มข้นแทนได้ โดยมะเขือเทศบดเข้มข้นมีรสเข้มกว่า จึงเริ่มใส่ทีละน้อยแล้วเติมน้ำให้ได้ความข้นที่ต้องการ

มะเขือเทศสุกกินดิบได้หลังล้างให้สะอาด ส่วนผลที่ยังเขียวและไม่สุกมีรสฝาดขมกว่า ควรใช้ปรุงให้สุกแทนการกินดิบ