สลัดใบผักโขม

เลือกใบสีเขียวสด ไม่ช้ำหรือมีเมือก และก้านไม่เหี่ยว ใบอ่อนกินดิบได้ดี ส่วนใบใหญ่และก้านแข็งเหมาะกับการนำไปปรุงสุกมากกว่า

เด็ดใบที่ช้ำออก แล้วล้างผ่านน้ำสะอาดทีละใบ โดยเฉพาะบริเวณโคนก้าน จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง ใบที่แห้งจะช่วยให้น้ำสลัดเกาะได้ดีและไม่เจือจาง

เก็บใบที่ยังไม่ล้างในภาชนะปิดหรือถุงที่รองด้วยกระดาษซับความชื้น แล้วแช่ในตู้เย็น ล้างและซับให้แห้งก่อนใช้ และคัดใบที่เริ่มช้ำออก

คลุกน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟไม่นาน เพราะกรดและเกลือจะดึงน้ำออกจากใบ หากใช้ใบอ่อน ให้เริ่มด้วยน้ำสลัดปริมาณน้อยแล้วคลุกเบา ๆ ให้ทั่ว

เข้ากันได้ดีกับไข่ต้ม เห็ด มะเขือเทศ ถั่ว และชีส ราดน้ำสลัดเลมอนหรือน้ำสลัดบัลซามิกก็ช่วยตัดรสใบผักโขมได้ดี

ใช้ใบชิโครีหรือผักสลัดใบอ่อนแทนได้ ใบชิโครีมีรสขมนิด ๆ ส่วนผักสลัดใบอ่อนมีรสนุ่มกว่า จึงเหมาะกับน้ำสลัดรสเปรี้ยวอ่อน ๆ

กินดิบได้เมื่อใบสดและล้างสะอาด หากใบมีเมือก กลิ่นผิดปกติ หรือช้ำมาก ควรทิ้ง ไม่ควรนำมาทำสลัด