เพโคริโนโรมาโน

ใช้เด่นในคาโชเอเปเป้ อามาตริเชียนา และคาร์โบนาราแบบโรมัน เพราะรสเค็มจัดและกลิ่นชัด ขูดละเอียดแล้วคลุกกับพาสต้าและน้ำต้มเส้นเล็กน้อยให้เป็นซอสเนียน

ขูดชีสให้ละเอียด คลุกกับพริกไทยดำและน้ำต้มเส้นที่พักให้คลายร้อนเล็กน้อยจนเป็นเนื้อครีม แล้วค่อยนำไปคลุกกับเส้นที่ยกลงจากเตา อย่าใส่ชีสลงในกระทะที่ยังร้อนจัด เพราะจะจับตัวเป็นเม็ด

ถ้าเลือกได้ ให้ซื้อแบบก้อนแล้วขูดก่อนใช้ กลิ่นและรสจะสดกว่าแบบขูดสำเร็จ และเนื้อชีสไม่แห้งง่าย มองหาก้อนเนื้อแน่น สีขาวถึงเหลืองอ่อน และฉลากที่ระบุ Pecorino Romano PDO

ห่อก้อนชีสด้วยกระดาษไขหรือกระดาษสำหรับชีส แล้วใส่กล่องปิดฝาในตู้เย็น วิธีนี้ช่วยลดการแห้งและไม่ให้กลิ่นชีสติดอาหารอื่น หากมีราเฉพาะจุดบนชีสแข็ง ให้ตัดออกพร้อมเนื้อรอบจุดนั้นอย่างน้อย 2.5 ซม. โดยไม่ให้มีดแตะรา

เพโคริโนโรมาโนทำจากนมแกะ จึงมักเค็มและมีรสจัดกว่า ส่วนพาร์มีจาโน เรจจาโนทำจากนมวัวและมีรสกลมกล่อมคล้ายถั่วมากกว่า ทั้งคู่ขูดโรยพาสต้าได้ แต่เพโคริโนโรมาโนควรชิมก่อนเติมเกลือลงในซอส

พาร์มีจาโน เรจจาโนใช้แทนได้ โดยเฉพาะเมื่อขูดโรยพาสต้าหรือทำซอส แต่รสจะไม่เค็มและจัดเท่าเพโคริโนโรมาโน หากใช้ชีสแทน ให้ชิมก่อนเติมเกลือ

ชื่อชวนให้นึกถึงกรุงโรม แต่ชีสที่ได้ชื่อรับรองนี้ผลิตได้ในแคว้นลาซิโอ ซาร์ดิเนีย และจังหวัดกรอสเซโตของแคว้นทัสกานี โดยใช้ชื่อโรมาจากประวัติการทำและการค้าชีสในโรมันโบราณ