ราวิโอลี

ราวิโอลีเป็นพาสตาแผ่นบางที่ห่อไส้ เช่น ชีส ผัก หรือเนื้อ แล้วปิดขอบเป็นชิ้น มักเสิร์ฟกับซอสแทนการกินเปล่า ๆ

ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง ใส่ราวิโอลีทีละชิ้นและคนเบา ๆ ช่วงแรก อย่าให้น้ำเดือดพล่าน; เมื่อชิ้นลอยขึ้นมาให้ชิมหรือจับเวลาตามฉลาก เพราะชนิดสด แช่เย็น และแช่แข็งใช้เวลาไม่เท่ากัน

ซอสมะเขือเทศหรือซอสเนยกับใบเสจเข้ากันได้ดีกับไส้ชีส ส่วนไส้เนื้อเข้ากับซอสมะเขือเทศเคี่ยวหรือซอสเนื้อ โรยพาร์เมซานก่อนเสิร์ฟได้

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และควรรับประทานภายในสามถึงสี่วัน เวลาอุ่น เติมน้ำหรือซอสเล็กน้อยแล้วอุ่นไฟอ่อน เพื่อไม่ให้แป้งแห้งหรือติดกัน

ได้ วางชิ้นที่ยังไม่ต้มแยกกันบนถาดให้แข็งก่อน แล้วค่อยใส่ถุงหรือกล่องปิดสนิท วิธีนี้ช่วยไม่ให้ติดเป็นก้อน; เวลาปรุงให้ต้มจากแช่แข็งโดยตรง ไม่ต้องละลายก่อน

ใช้ทอร์เทลลินีหรือพาสตาสอดไส้ชนิดอื่นได้ โดยเลือกไส้และซอสให้เข้ากัน รูปร่างและเวลาต้มอาจต่างกัน จึงควรดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์