หางวัว (ดิบ) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

หางวัวตุ๋นให้นุ่มต้องใช้เวลานานแค่ไหน?

Accepted Answer

เคี่ยวไฟอ่อนให้เดือดปุด ๆ ราว 3–4 ชั่วโมงจนเนื้อร่อนจากกระดูก หรือใช้หม้ออัดแรงดันประมาณ 45–60 นาที แล้วปล่อยแรงดันลงเอง น้ำซุปจะข้นขึ้นจากเจลาตินที่ออกมาจากกระดูกและเอ็น

Question 2

ก่อนนำหางวัวไปทำอาหารต้องเตรียมอย่างไร?

Accepted Answer

ล้างและซับให้แห้ง จากนั้นลวกในน้ำเดือด 5 นาทีแล้วเทน้ำทิ้งเพื่อลดกลิ่นและฟอง หากต้องการให้น้ำซุปมันน้อยลง ให้แช่ซุปที่ปรุงเสร็จในตู้เย็นจนไขมันแข็งตัว แล้วช้อนออกก่อนอุ่น

Question 3

เลือกซื้อหางวัวอย่างไรให้เหมาะกับการตุ๋น?

Accepted Answer

เลือกชิ้นที่ตัดเป็นท่อนสม่ำเสมอ มีเนื้อ เอ็น และกระดูกติดอยู่ และมีกลิ่นสดสะอาด หางวัวแช่แข็งใช้ตุ๋นได้เช่นกัน แต่ควรละลายในตู้เย็นก่อนเพื่อให้สุกทั่วถึง

Question 4

หางวัวเก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้นานเท่าไร?

Accepted Answer

หางวัวดิบเก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ได้ราว 3–5 วัน หรือแช่แข็งที่ −18 °C ได้นานหลายเดือน หางวัวที่ปรุงสุกแล้วควรแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงและกินภายใน 3–4 วัน

Question 5

หางวัวนิยมทำเมนูอะไร และเข้ากับเครื่องปรุงแบบไหน?

Accepted Answer

หางวัวเหมาะกับซุปหางวัว ต้มยำหางวัว และสตูว์ เพราะการเคี่ยวนานทำให้เนื้อกับเอ็นนุ่มและน้ำซุปมีเนื้อสัมผัสเข้มข้น ปรุงด้วยขิง หอมใหญ่ พริกไทย หรือสมุนไพร แล้วเติมผักช่วงท้ายเพื่อไม่ให้เละ

Question 6

หางวัวกับหางหมูต่างกันอย่างไรในแง่ไขมัน?

Accepted Answer

หางหมูมีไขมัน 33.5 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนหางวัวมี 10 กรัมต่อ 100 กรัม หางวัวจึงมีไขมันน้อยกว่า แต่ยังมีไขมันที่ละลายออกมาระหว่างตุ๋นและควรช้อนออกหากต้องการน้ำซุปที่มันน้อยลง

Question 7

หางวัวให้โปรตีนมากกว่าเนื้อหางวัวหรือไม่?

Accepted Answer

หางวัวมีโปรตีน 20 กรัมต่อ 100 กรัม ขณะที่เนื้อหางวัวมี 11.6 กรัมต่อ 100 กรัม ตัวเลขนี้เทียบเฉพาะส่วนที่กินได้ และปริมาณในจานจริงขึ้นกับสัดส่วนเนื้อ กระดูก และน้ำซุป

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	ไขมัน
100 g	100 g	171	20 g	10 g
50 g	50 g	86	10 g	5.1 g
150 g	150 g	257	30 g	15 g
200 g	200 g	342	40 g	20 g
250 g	250 g	428	50 g	25 g

หางวัว

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ หางวัว