ปลาหมึกยักษ์

เคี่ยวไฟอ่อนในน้ำเดือดปุด ๆ จนส้อมจิ้มส่วนหนาได้ง่าย โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 45–90 นาทีตามขนาดและความหนา อย่าต้มเดือดพล่าน เพราะเนื้ออาจเหนียวและหดตัวมาก.

ต้มให้สุกนุ่มก่อน แล้วซับให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น ทาน้ำมันบาง ๆ ย่างบนไฟแรงด้านละ 1–2 นาทีให้ผิวเกรียม หลีกเลี่ยงการย่างดิบตั้งแต่ต้น เพราะหนวดอาจสุกไม่ทั่วและเหนียว.

เลือกตัวที่เนื้อแน่น ชุ่มแต่ไม่แฉะ และไม่มีกลิ่นฉุนหรือกลิ่นแอมโมเนีย ถ้าซื้อแบบแช่แข็ง ให้เลือกบรรจุภัณฑ์ที่ยังปิดสนิทและไม่มีผลึกน้ำแข็งเกาะเป็นก้อนมาก.

เก็บในภาชนะปิดสนิท วางบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ให้แช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ควรละลายในตู้เย็นข้ามคืน ไม่วางทิ้งไว้บนโต๊ะ.

นำไปทำปลาหมึกยักษ์ย่าง ยำปลาหมึกยักษ์ หรือหั่นเป็นชิ้นใส่ทาโกะยากิได้ หากทำยำ ให้ต้มจนเนื้อนุ่มก่อนแล้วคลุกน้ำยำตอนใกล้เสิร์ฟ เพื่อให้เนื้อไม่เหนียวและยังรับรสได้ดี.

ใช้ปลาหมึกกล้วยหรือปลาหมึกชนิดอื่นแทนได้ แต่เนื้อจะบางและสุกเร็วกว่า จึงควรหั่นชิ้นใหญ่และลดเวลาปรุง; หากต้องการเนื้อสัมผัสแน่นหนึบใกล้เคียงที่สุด ให้เลือกหนวดปลาหมึกชิ้นหนา.

ไม่ควรกินดิบหากไม่ทราบแน่ชัดว่าผ่านการจัดการเพื่อเสิร์ฟดิบอย่างเหมาะสม เพราะการล้างหรือแช่แข็งในบ้านไม่ได้รับประกันว่าจะกำจัดเชื้อหรือปรสิตได้ ปรุงให้สุกทั่วถึงเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า.