ถั่วเลนทิลสีเขียว

ไม่จำเป็นต้องแช่ แค่คัดเศษหรือเมล็ดเสียแล้วล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเดือดอ่อน ๆ ราว 20–30 นาทีจนสุกแต่ยังคงรูป หากแช่ไว้ก่อน เวลาต้มจะสั้นลง

พักให้เย็นแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและใช้ภายใน 3–4 วัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ เมื่อต้องการใช้ให้นำไปอุ่นจนร้อนทั่ว

เมล็ดค่อนข้างคงรูปหลังต้ม จึงเหมาะกับสลัดถั่วเลนทิลและซุป ใส่ลงในแกงหรือสตูว์ก็ได้ โดยเติมช่วงท้ายหากไม่อยากให้เมล็ดเละ

ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลใช้แทนได้ดีในซุปและสตูว์ เพราะยังคงรูปได้พอสมควร ส่วนถั่วเลนทิลสีแดงสุกเร็วกว่ามากและมักแตกเละ จึงเหมาะกับแกงข้นหรือซุปเนื้อนุ่มมากกว่า

ถั่วเลนทิลสีเขียวเป็นแหล่งใยอาหาร โดยมี 9 g ต่อปริมาณ 100 g หากยังไม่คุ้นกับเมล็ดถั่ว ให้เริ่มจากปริมาณเล็กน้อยและดื่มน้ำให้เพียงพอ

ไม่ควรกินเมล็ดแห้งดิบ ควรต้มให้สุกก่อนกิน เมล็ดที่สุกแล้วจะนุ่มแต่ยังแน่น ไม่แข็งหรือเป็นไตตรงกลาง