ไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด

ซับผิวไก่ให้แห้งก่อนชุบ แล้วทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 170–180 °C จนเกล็ดขนมปังเป็นสีทองและเนื้อส่วนหนาที่สุดมีอุณหภูมิถึง 75 °C หากชิ้นหนา ให้ลดไฟเล็กน้อยหลังผิวเริ่มเหลืองเพื่อให้ด้านในสุกทันโดยไม่ไหม้

ได้ ทาน้ำมันบาง ๆ บนเกล็ดขนมปังและเรียงชิ้นให้มีช่องว่าง ตั้งประมาณ 200 °C แล้วพลิกเมื่อผ่านไปราวครึ่งเวลา โดยเริ่มตรวจความสุกหลัง 10 นาที; ชิ้นหนาอาจใช้เวลานานกว่า และควรให้แกนกลางถึง 75 °C

พักให้ไอร้อนลดลง แล้วแช่ตู้เย็นในภาชนะปิดภายใน 2 ชั่วโมง เก็บได้ประมาณ 3–4 วัน; อุ่นในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันจนร้อนทั่วเพื่อช่วยให้เกล็ดกลับมากรอบ ไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน

เข้ากันได้ดีกับสลัดผัก กะหล่ำปลีสลอว์ มันบด หรือข้าว และเสิร์ฟคู่ซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือซอสแกงกะหรี่ก็ได้ ถ้าทำเป็นแซนด์วิช ให้ใส่ผักและซอสหลังทอดเพื่อไม่ให้เกล็ดขนมปังแฉะ

ใช้เกล็ดขนมปังป่นหยาบจากขนมปังแห้ง หรือคอร์นเฟลกไม่หวานบดแทนได้ โดยคลุกไก่กับแป้งบาง ๆ ก่อนจุ่มไข่ แล้วกดเกล็ดให้ติดแน่น คอร์นเฟลกจะกรอบและมีเนื้อสัมผัสหยาบกว่าเกล็ดขนมปังทั่วไป

ไก่ทอดมีโปรตีน 25.7 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 21 กรัมในไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด ความต่างส่วนหนึ่งมาจากสัดส่วนเนื้อไก่เมื่อเทียบกับชั้นเกล็ดขนมปัง