ฟลาน

ถ้าทำฟลานแบบคัสตาร์ด ให้กรองส่วนผสมไข่กับนมก่อนเทลงพิมพ์ แล้ววางพิมพ์ในถาดน้ำร้อน อบที่ 150–160 °C จนตรงกลางยังไหวเล็กน้อย โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 45–60 นาทีสำหรับพิมพ์ใหญ่

ฟลานผงแต่ละสูตรใช้ของเหลวและวิธีให้ความร้อนไม่เหมือนกัน จึงต้องยึดสัดส่วนและขั้นตอนบนซองเป็นหลัก คนผงให้ละลายก่อนตั้งไฟ และคนต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

ฟลานอบควรเซตที่ขอบ แต่ตรงกลางยังสั่นเบา ๆ เมื่อเขย่าพิมพ์ เพราะจะแข็งขึ้นอีกหลังแช่เย็น หากใช้ไม้จิ้ม ตรงกลางควรไม่มีส่วนผสมเหลวติดออกมา

ทั้งสองชื่อมักใช้เรียกขนมคัสตาร์ดที่มีซอสคาราเมล และสูตรพื้นฐานคล้ายกันมาก ฟลานในบางสูตรอาจมีเนื้อแน่นหรือมีรูปแบบเฉพาะตามท้องถิ่น ส่วนคาราเมลคัสตาร์ดมักเน้นชั้นคัสตาร์ดกับคาราเมล

เสิร์ฟฟลานเย็นกับซอสคาราเมลที่ราดจากพิมพ์ หรือเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวอย่างสตรอว์เบอร์รีและส้มเพื่อให้ตัดกับรสหวาน นอกจากนี้ยังเข้ากับกาแฟหรือชาไม่หวาน

ฟลานผงที่ยังไม่เปิดควรเก็บในที่แห้งและเย็น ปิดซองให้สนิทหลังเปิด ส่วนฟลานที่ทำเสร็จแล้วให้ปิดฝาหรือคลุมภาชนะ แช่ตู้เย็นและกินภายในประมาณ 3 วัน

ถ้าต้องการขนมเนื้อคัสตาร์ด ใช้คาราเมลคัสตาร์ดแทนได้ เพราะรสและเนื้อใกล้เคียงกัน แต่ถ้าสูตรต้องใช้ฟลานผงโดยเฉพาะ อย่าแทนด้วยพุดดิ้งสำเร็จรูปตรง ๆ เพราะสัดส่วนของเหลวและวิธีทำให้เซตตัวอาจต่างกัน