ไข่มุกสาคู

ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนใส่ไข่มุก แล้วคนเบา ๆ ช่วงแรก ต้มเม็ดเล็กประมาณ 10–15 นาทีจนเกือบใส ปิดไฟและพักในหม้อที่มีฝาอีก 10 นาที จากนั้นล้างผ่านน้ำเย็นให้เมือกส่วนเกินหลุดออก

เม็ดเล็กส่วนใหญ่ต้มได้เลยโดยไม่ต้องแช่ แต่เม็ดใหญ่หรือเม็ดที่มีคำแนะนำให้แช่ควรทำตามนั้น เพราะเวลาแช่และเวลาต้มต่างกันมาก หากต้มแล้วมีไตขาวตรงกลาง ให้พักต่อในน้ำร้อนโดยปิดฝา

สะเด็ดน้ำแล้วคลุกน้ำเชื่อมเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นและใช้ภายในหนึ่งถึงสองวัน เนื้อสัมผัสจะดีที่สุดเมื่อกินในวันต้ม เพราะแช่เย็นนานแล้วไข่มุกจะแข็งขึ้น

นิยมใส่ชานมไข่มุกและของหวานกะทิ เช่น สาคูเปียก ใส่ในน้ำแข็งไสหรือพุดดิ้งก็ได้ หากจะเติมลงในเครื่องดื่มเย็น ให้ต้มและล้างไข่มุกก่อน แล้วค่อยคลุกน้ำเชื่อมเพื่อให้เคี้ยวนุ่มและไม่เกาะกัน

ถ้าต้องการเม็ดนุ่มหนึบในของหวาน ใช้สาคูเม็ดเล็กแทนได้ แต่เม็ดเล็กและสุกเร็วกว่ามาก ส่วนวุ้นมะพร้าวใช้แทนในเครื่องดื่มเย็นได้เมื่อไม่จำเป็นต้องได้สัมผัสหนึบแบบไข่มุก

ชื่อไข่มุกสาคูมักใช้กับเม็ดแป้งมันสำปะหลังที่ทำเป็นเม็ด ส่วนสาคูเม็ดเล็กที่เรียกกันทั่วไปก็อาจทำจากแป้งมันสำปะหลังเช่นกัน แต่เม็ดเล็กกว่าและเหมาะกับขนมต้มกะทิ เมื่อเทียบชนิดแห้ง สาคูเม็ดเล็กให้พลังงาน 358 kcal ต่อ 100 g ส่วนไข่มุกสาคูมี 383 kcal ต่อ 100 g

ไข่มุกที่ใช้ในชานมโดยทั่วไปทำจากแป้งมันสำปะหลัง ไม่ใช่เนื้อในลำต้นปาล์มสาคู แม้ชื่อจะชวนให้เข้าใจว่าเป็นสาคูแท้ก็ตาม เมื่อซื้อให้ดูส่วนผสมหากต้องการทราบว่าเม็ดนั้นทำจากแป้งชนิดใด