เปลือกแป้งชู (ทำเอง, เฉพาะเปลือก, รวมเอแคลร์) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

เปลือกแป้งชูอบอย่างไรให้พองและกลวงด้านใน?

Accepted Answer

บีบแป้งเป็นก้อนบนถาดแล้วอบที่ 200°C จนพอง จากนั้นลดเหลือ 180°C อบต่อจนผิวแห้งและเป็นสีทอง อย่าเปิดเตาในช่วงแรก เพราะแป้งอาจยุบได้

Question 2

จะรู้ได้อย่างไรว่าเปลือกแป้งชูอบสุกแล้ว?

Accepted Answer

เปลือกควรพองเป็นทรง ผิวแห้งและสีทอง เมื่อหยิบขึ้นมาควรเบา ไม่อ่อนยวบ หากด้านในยังชื้น ให้เจาะรูเล็ก ๆ แล้วอบต่อที่ไฟอ่อนเพื่อไล่ไอน้ำ

Question 3

เปลือกแป้งชูเก็บอย่างไรไม่ให้นิ่ม?

Accepted Answer

พักให้เย็นสนิทก่อนเก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง และเก็บแบบยังไม่ใส่ไส้ หากอากาศชื้น เปลือกจะนิ่มเร็ว ควรอุ่นให้กรอบก่อนนำมาใช้

Question 4

เปลือกแป้งชูที่นิ่มแล้วทำให้กรอบอีกครั้งได้ไหม?

Accepted Answer

ได้ วางบนถาดแล้วอบที่ 150°C ประมาณ 5–8 นาที จากนั้นพักให้เย็นก่อนใส่ไส้ วิธีนี้ช่วยไล่ความชื้น แต่ถ้าเปลือกมีไส้อยู่แล้วไม่ควรนำไปอุ่นแบบเดียวกัน

Question 5

ควรใส่ไส้เปลือกแป้งชูเมื่อไร?

Accepted Answer

ใส่ไส้ใกล้เวลารับประทานที่สุด เพราะไส้ครีมทำให้เปลือกชื้นและเสียความกรอบ ใช้ถุงบีบเจาะรูด้านล่างหรือผ่าครึ่งแล้วตักไส้ใส่ก็ได้

Question 6

เปลือกแป้งชูใช้ทำขนมอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

นำไปทำชูครีมหรือเอแคลร์ โดยเติมคัสตาร์ด วิปครีม หรือครีมรสช็อกโกแลต เปลือกชิ้นเล็กยังใช้ทำโครกองบูช หรือเสิร์ฟกับไส้คาวอย่างชีสและสลัดไก่ได้

Question 7

เปลือกแป้งชูกับเปลือกเอแคลร์ต่างกันอย่างไร?

Accepted Answer

ทั้งคู่ทำจากแป้งชูเป็นหลัก แต่เปลือกเอแคลร์มักบีบเป็นแท่งยาว ส่วนเปลือกแป้งชูสำหรับชูครีมมักบีบเป็นก้อนกลม จึงใช้แป้งชนิดเดียวกันแต่ขึ้นรูปต่างกัน

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	360	9 g	22 g	26 g
50 g	50 g	180	4.5 g	11 g	13 g
150 g	150 g	540	14 g	33 g	39 g
200 g	200 g	720	18 g	44 g	52 g
250 g	250 g	900	23 g	55 g	65 g

เปลือกแป้งชู