ซุปใส

ใส่เนื้อสัตว์หรือกระดูกลงในน้ำเย็น ตั้งไฟอ่อนให้เดือดเพียงปุด ๆ แล้วช้อนฟองออกเรื่อย ๆ อย่าคนแรงหรือปล่อยให้เดือดพล่าน; หากต้องการน้ำซุปใสเป็นพิเศษ ให้กรองผ่านผ้าขาวบางหลังเคี่ยว

ซุปผักใช้เวลาประมาณ 20–30 นาที ส่วนซุปกระดูกหรือซุปไก่เคี่ยวไฟอ่อนราว 1–2 ชั่วโมงเพื่อดึงรสออกมา ช้อนฟองและไขมันที่ลอยหน้าออกเป็นระยะ

กินคู่กับข้าวสวยและอาหารจานผัดหรือทอดได้ดี หรือเติมเส้น ผัก และเนื้อสัตว์ให้เป็นมื้อเดียว เมนูคุ้นเคยอย่างแกงจืดเต้าหู้หมูสับก็ใช้หลักการทำน้ำซุปใสแบบเดียวกัน

พักให้คลายร้อนแล้วแบ่งใส่ภาชนะตื้น ปิดฝาและแช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง โดยทั่วไปควรกินภายใน 3–4 วัน หากแช่แข็งให้แบ่งเป็นส่วน ๆ และละลายในตู้เย็นก่อนอุ่นจนเดือดทั่ว