ซุปก๋วยเตี๋ยว

ลวกเส้นแยกจากน้ำซุป แล้วตักใส่ชามก่อนราดน้ำซุปร้อน ๆ หากทำไว้ล่วงหน้า ให้คลุกเส้นเล็กน้อยด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดกัน และอย่าแช่เส้นทิ้งไว้ในน้ำซุป

เคี่ยวกระดูกหรือเนื้อด้วยไฟอ่อน อย่าปล่อยให้น้ำเดือดพล่าน และคอยช้อนฟองกับไขมันที่ลอยขึ้นมา หากใช้น้ำซุปสำเร็จรูป ให้กรองก่อนปรุงรส

แยกน้ำซุป เส้น และเครื่องต่าง ๆ ใส่ภาชนะปิดสนิท แล้วแช่เย็นภายในสองชั่วโมง เก็บได้ประมาณสามถึงสี่วัน; อุ่นน้ำซุปให้เดือดและอุ่นเครื่องให้ร้อนทั่วก่อนกิน

แช่แข็งน้ำซุปได้ แต่ควรแช่เส้นและเครื่องแยกกัน เพราะเส้นมักเละหลังละลาย แบ่งน้ำซุปใส่ภาชนะเป็นมื้อ ๆ เว้นที่ว่างด้านบน แล้วละลายในตู้เย็นก่อนนำไปตั้งไฟให้เดือด

ใส่เนื้อหมู ไก่ หรือลูกชิ้น พร้อมผักอย่างถั่วงอก ผักบุ้ง หรือต้นหอมได้ เติมกระเทียมเจียว พริกป่น น้ำปลา และมะนาวตอนเสิร์ฟ เพื่อให้ปรับรสได้โดยไม่ทำให้น้ำซุปทั้งหม้อเค็มหรือเผ็ดเกินไป

ใช้น้ำต้มไก่หรือน้ำต้มผักแทนได้ แล้วปรุงด้วยซีอิ๊วขาว กระเทียม และพริกไทย หากใช้น้ำเปล่า ให้เคี่ยวกับกระเทียม รากผักชี และหัวไชเท้าเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสหวานกลมกล่อม