ซุปเนื้อ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ ลวกหรือต้มช่วงแรกแล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นเติมน้ำใหม่และเคี่ยวไฟอ่อน คอยช้อนฟอง เนื้อส่วนที่มีเอ็นหรือพังผืดมักใช้เวลาเคี่ยวราว 1½–2 ชั่วโมงจนนุ่ม

เนื้อส่วนที่มีเอ็นหรือพังผืด เช่น เนื้อน่องลาย เหมาะกับการเคี่ยวนานและให้น้ำซุปมีรสเข้ม ส่วนเนื้อไม่ติดมันหั่นชิ้นเล็กจะสุกเร็วกว่า แต่ควรใส่ช่วงท้ายเพื่อไม่ให้แข็ง

กินกับข้าวสวยหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ดี เติมผักชี ต้นหอม และพริกไทยก่อนเสิร์ฟก็เข้ากัน ซุปเนื้อยังใช้เป็นน้ำซุปสำหรับเกาเหลาเนื้อหรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อได้

พักให้คลายร้อนแล้วแบ่งใส่ภาชนะปิดฝา แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง และกินภายใน 3–4 วัน หากแช่แข็งควรแบ่งเป็นมื้อ เมื่อนำมาอุ่นให้เดือดทั่วถึงก่อนกิน

ซุปเนื้อมักมีเนื้อเป็นชิ้นและเครื่องปรุงหรือผักร่วมด้วย ส่วนซุปน้ำซุปเนื้อเน้นน้ำที่ได้จากการต้มเนื้อ จึงเป็นน้ำซุปเบากว่าและมักใช้เป็นฐานปรุงอาหาร

ซุปเนื้อและผักมีพลังงาน 48 kcal ต่อ 100 g ส่วนซุปเนื้อมี 25 kcal ต่อ 100 g; ผักที่เติมลงไปทำให้สัดส่วนพลังงานต่อปริมาณซุปเปลี่ยนได้