เกาลัด

ควรกรีดเปลือกเป็นรูปกากบาทด้านนูนก่อนคั่ว เพื่อให้ไอน้ำระบายและปอกง่าย วางด้านที่กรีดหงาย คั่วที่ 200 °C ราว 20–30 นาที จนเปลือกเริ่มแยกออก

กรีดเปลือกก่อน แล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 25–35 นาทีจนเนื้อนิ่ม ปอกเปลือกทั้งชั้นแข็งและเยื่อบางขณะยังอุ่น เพราะเมื่อเย็นลงเยื่อจะติดเนื้อมากขึ้น

เลือกเม็ดที่เปลือกเรียบเป็นมัน แน่นและหนักเมื่อเทียบกับขนาด ไม่มีรู รอยแตก หรือกลิ่นอับ เม็ดที่เบาผิดปกติมักแห้งหรือมีเนื้อด้านในน้อย

เก็บเกาลัดสดในถุงที่ระบายอากาศได้ในตู้เย็น และใช้ภายในประมาณหนึ่งสัปดาห์ อย่าทิ้งไว้ในถุงปิดสนิทหรือในที่อุ่นชื้น เพราะความชื้นที่ค้างอยู่ทำให้ขึ้นราได้ง่าย

เกาลัดเข้ากับไก่ เห็ด และสมุนไพร ใช้ใส่ไส้ไก่หรือไก่งวง ซุปเกาลัด และข้าวอบได้ ส่วนแบบหวานนำไปทำเกาลัดเชื่อมหรือบดเป็นครีมสำหรับขนม

เกาลัดมีคาร์โบไฮเดรตเป็นหลักและไขมันน้อยกว่า ส่วนถั่วลิสงให้โปรตีนและไขมันมากกว่าอย่างชัดเจน: ถั่วลิสงมีโปรตีน 29 กรัมและไขมัน 50 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 3.2 กรัมและ 2.2 กรัมในเกาลัด

มีไขมันรวม 2.2 กรัมต่อ 100 กรัม และเป็นไขมันอิ่มตัวเพียง 0.3 กรัม จึงมีไขมันน้อยกว่าถั่วเปลือกแข็งหลายชนิด แต่เนื้อเกาลัดมีแป้งและคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก