ถัวลียาคาร์เนลลินี

ถ้าเป็นถั่วแห้ง ให้แช่น้ำอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วเทน้ำแช่ทิ้งและล้างก่อนต้ม วิธีนี้ช่วยให้สุกสม่ำเสมอและใช้เวลาต้มน้อยลง

ใส่ถั่วที่แช่แล้วลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมประมาณ 5 ซม. ต้มเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวราว 60–90 นาทีจนบี้นุ่ม; อย่าเพิ่งใส่มะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชู เพราะกรดทำให้ถั่วนิ่มช้า

ถั่วเนื้อนุ่มและเปลือกบาง เหมาะกับซุปพาสต้าอีแฟจิโอลี (pasta e fagioli) สตูว์ และสลัดถั่ว อุ่นคลุกน้ำมันมะกอก กระเทียม และโรสแมรีก็เป็นเครื่องเคียงง่าย ๆ

พักให้เย็นแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทพร้อมน้ำต้มเล็กน้อยในตู้เย็น ใช้ภายใน 3–4 วัน หากต้องการเก็บนาน แบ่งใส่ภาชนะสำหรับแช่แข็งและเก็บได้นานราว 3 เดือน

ใช้ถั่วขาวหรือถั่วเกรทนอร์ทเทิร์นแทนได้ในซุปและสตูว์ โดยใช้ปริมาณเท่ากัน ถั่วเกรทนอร์ทเทิร์นเม็ดเล็กกว่าและเนื้อแน่นกว่าเล็กน้อย จึงคงรูปได้ดี

ไม่ต้องต้มซ้ำ เพราะถั่วกระป๋องสุกแล้ว เทน้ำออกและล้างผ่านน้ำเย็นเพื่อลดรสเค็มจากน้ำบรรจุ จากนั้นใส่ลงในสลัดหรืออุ่นในซุปช่วงท้าย