ถั่วตาดำ

แช่ในน้ำเย็นข้ามคืนประมาณ 8 ชั่วโมง จะช่วยให้สุกเร็วและสม่ำเสมอ เทน้ำแช่ทิ้งแล้วล้างถั่วก่อนนำไปต้ม

หลังแช่แล้วต้มในน้ำเดือดเบา ๆ ประมาณ 30–45 นาทีจนบี้ได้ง่าย หากไม่ได้แช่ อาจใช้เวลาราว 60–90 นาที เติมเกลือช่วงท้ายเพื่อไม่ให้ผิวถั่วเหนียว

ใส่ในแกง ซุป หรือสลัดถั่ว และบดทำไส้ขนมได้ เมนูที่รู้จักกันในต่างประเทศคือฮอปปินจอห์น ซึ่งปรุงถั่วตาดำกับข้าวและเนื้อหมู

พักให้เย็นแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น ใช้ภายใน 3–4 วัน ถ้าต้มไว้มาก สามารถแบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ ได้

ใช้แทนถั่วลันเตาแห้งหรือถั่วขาวในซุปและสตูว์ได้ โดยต้มให้สุกก่อนใส่ และเริ่มตรวจความนุ่มเร็วกว่าถั่วเมล็ดใหญ่ เพราะถั่วตาดำมักสุกไวกว่า

ไม่ควรกินเมล็ดแห้งดิบหรือแช่น้ำแต่ยังไม่ต้ม ควรต้มจนเนื้อนุ่มทั่วถึงก่อนกินหรือใส่ในอาหาร

ถั่วตาดำเป็นแหล่งโปรตีนและใยอาหารจากพืช โดยโปรตีนมี 22 g และใยอาหารมี 13 g ต่อ 100 กรัม