บัตเตอร์มิลค์

บัตเตอร์มิลค์ที่ขายทั่วไปมักเป็นนมที่เติมจุลินทรีย์ให้เกิดรสเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสข้นเล็กน้อย ส่วนแบบดั้งเดิมคือน้ำที่เหลือหลังปั่นครีมทำเนย จึงไม่ใช่เครื่องดื่มรสหวานแบบโยเกิร์ตดื่มโดยอัตโนมัติ

ได้ และความเปรี้ยวช่วยให้เนื้อขนมฟูนุ่มเมื่อใช้คู่กับเบกกิงโซดา ถ้าสูตรมีผงฟูอย่างเดียว การแทนนมตรง ๆ อาจทำให้รสเปรี้ยวเด่นหรือเนื้อขนมแน่น ควรใช้สูตรที่ระบุบัตเตอร์มิลค์

ผสมนมจืดประมาณ 240 มล. กับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ แล้วพัก 5–10 นาทีจนมีลักษณะเป็นลิ่มเล็กน้อย ใช้แทนบัตเตอร์มิลค์ในแพนเค้กหรือเค้กได้ แต่รสและความข้นอาจต่างกันเล็กน้อย

คลุกไก่ให้ทั่วด้วยบัตเตอร์มิลค์และเครื่องปรุง แล้วแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก่อนสะเด็ดส่วนเกินและนำไปปรุงให้สุก วิธีนี้นิยมใช้ก่อนชุบแป้งทอด และไม่ควรหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ปิดฝาให้สนิทและแช่ตู้เย็นทันที ใช้ช้อนสะอาดตัก และยึดวันหมดอายุกับคำแนะนำหลังเปิดบนบรรจุภัณฑ์ หากมีกลิ่นผิดปกติ สีเปลี่ยน หรือขึ้นรา ให้ทิ้ง

ใช้แทนกันได้ในบางสูตร แต่รสและความเค็มต่างกัน: ayran มักเป็นโยเกิร์ตผสมน้ำและเกลือ ส่วนบัตเตอร์มิลค์มีรสเปรี้ยวคล้ายนมหมักมากกว่า หากใช้แทนในเครื่องดื่ม ให้เติมน้ำเย็นและปรุงเกลือแยกตามรสที่ต้องการ