ผงฟู

Question 1

ผงฟูต่างจากเบกกิ้งโซดาอย่างไร?

Accepted Answer

ผงฟูมีทั้งส่วนที่เป็นด่างและกรด จึงช่วยให้แป้งขึ้นฟูเมื่อผสมน้ำและได้รับความร้อน ส่วนเบกกิ้งโซดาต้องอาศัยส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาวหรือโยเกิร์ต จึงไม่ควรใช้แทนกันในปริมาณเท่ากันโดยตรง

Question 2

ใช้ผงฟูแทนยีสต์ทำขนมปังได้ไหม?

Accepted Answer

ใช้แทนกันตรง ๆ ไม่ได้ ยีสต์ต้องใช้เวลาหมักและทำให้แป้งเกิดโครงสร้างเหนียวนุ่ม ส่วนผงฟูทำให้ขนมขึ้นฟูอย่างรวดเร็ว เหมาะกับเค้ก แพนเค้ก และขนมปังด่วนมากกว่า

Question 3

ใส่ผงฟูลงในแป้งเค้กอย่างไรให้ขึ้นฟูสม่ำเสมอ?

Accepted Answer

ร่อนผงฟูรวมกับแป้งให้กระจายทั่วก่อนเติมของเหลว แล้วคนพอเข้ากันและนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อย่าตีหรือคนแป้งนานเกินไป เพราะฟองอากาศที่ช่วยให้เค้กเบาอาจยุบลง

Question 4

ผงฟูชนิดออกฤทธิ์สองต่อใช้ต่างจากผงฟูทั่วไปอย่างไร?

Accepted Answer

ชนิดออกฤทธิ์สองต่อจะปล่อยก๊าซบางส่วนเมื่อผสมของเหลว และปล่อยเพิ่มเมื่อโดนความร้อน จึงทนการรอแป้งก่อนอบได้ดีกว่า ส่วนผงฟูที่ออกฤทธิ์ครั้งเดียวควรนำเข้าอบไม่นานหลังผสม

Question 5

ผงฟูใช้ทำอาหารหรือขนมอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

ใช้ทำแพนเค้ก วาฟเฟิล สโคน บิสกิต และเค้ก โดยช่วยให้เนื้อขนมฟูโดยไม่ต้องหมัก ใช้ตามสัดส่วนในสูตร เพราะใส่มากเกินไปอาจทำให้ขนมมีรสขมหรือเนื้อหยาบ

Question 6

เก็บผงฟูอย่างไรไม่ให้เสื่อมประสิทธิภาพ?

Accepted Answer

ปิดฝาให้แน่นหลังใช้และเก็บในที่แห้ง ห่างจากไอน้ำและความร้อน อย่าตักด้วยช้อนเปียก เพราะความชื้นทำให้ผงฟูเริ่มทำปฏิกิริยาก่อนนำไปใช้

Question 7

ทดสอบได้ไหมว่าผงฟูยังใช้ได้อยู่?

Accepted Answer

ใส่ผงฟูประมาณครึ่งช้อนชาลงในน้ำร้อนเล็กน้อย หากเกิดฟองทันทีแสดงว่ายังมีแรงขึ้นฟู หากแทบไม่มีฟอง ควรเปลี่ยนใหม่ก่อนทำขนมที่ต้องพึ่งการขึ้นฟู

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ
100 g	100 g	172	5.2 g	38 g
50 g	50 g	86	2.6 g	19 g
150 g	150 g	258	7.8 g	57 g
200 g	200 g	344	10 g	76 g
250 g	250 g	430	13 g	95 g

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ ผงฟู