ผงฟู

ใช้ทำให้เค้ก มัฟฟิน แพนเค้ก และสโคนขึ้นฟู โดยเฉพาะแป้งที่ไม่มีเวลาหมักนาน ผงฟูทำงานระหว่างผสมกับของเหลวและเมื่อได้รับความร้อน จึงควรนำแป้งเข้าอบหลังผสมไม่นาน

ใช้แทนกันตรง ๆ ไม่ได้ ผงฟูมีทั้งสารที่ช่วยให้เกิดก๊าซและส่วนผสมที่ทำปฏิกิริยากัน ส่วนเบกกิ้งโซดาต้องอาศัยส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น โยเกิร์ตหรือน้ำมะนาว จึงจะช่วยให้แป้งขึ้นฟู

เริ่มจากผงฟูประมาณ 1 ช้อนชาต่อแป้ง 120 กรัม ซึ่งเป็นสัดส่วนที่ใช้กันบ่อยในเค้กและมัฟฟิน แต่ให้ยึดสูตรเป็นหลัก เพราะใส่มากเกินไปอาจทำให้ขนมมีรสขมหรือยุบหลังอบ

ผงฟูชนิดนี้ปล่อยก๊าซบางส่วนเมื่อผสมกับของเหลว และปล่อยเพิ่มเมื่อได้รับความร้อน จึงช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ระหว่างผสมและอบ ส่วนผงฟูชนิดออกฤทธิ์ต่อเดียวจะเริ่มทำงานเมื่อเปียกเป็นหลัก

ปิดฝาหรือปากถุงให้สนิท เก็บในที่แห้งและเย็น ห่างจากไอน้ำเหนือเตาและความชื้นจากช้อนเปียก เพราะผงฟูที่ชื้นอาจทำปฏิกิริยาก่อนนำไปผสมแป้ง

เบกกิ้งโซดาใช้แทนได้เฉพาะเมื่อสูตรมีส่วนผสมที่เป็นกรด และต้องปรับสัดส่วนให้เหมาะ ไม่ควรแทนด้วยยีสต์แห้งโดยตรง เพราะยีสต์ต้องใช้เวลาให้แป้งหมักและให้รสกับเนื้อสัมผัสต่างจากผงฟู