جبن أبيض

إذا كان الجبن محفوظًا في محلول ملحي، قطّعه إلى مكعبات وانقعه في ماء بارد مدة 15–30 دقيقة، ثم تذوّقه؛ أطِل النقع أو بدّل الماء إذا بقي مالحًا.

ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة، واغمره بمحلول حفظه الأصلي إن وُجد. أخرج القطع بأداة نظيفة، ولا تتركه طويلًا في حرارة الغرفة.

غالبًا يلين ويحتفظ بشيء من شكله بدل أن يصبح خيوطًا ذائبة. فتّته داخل حشوة الفطائر أو أضفه إلى المناقيش قبل الخَبز، وامزجه بالأعشاب أو الخضار لتوزيع ملوحته.

فتّته فوق سلطة الطماطم والخيار، أو قدّمه مع الزيتون والنعناع والخبز. كما يدخل في حشوات الفطائر والمناقيش، ويمنح البيض المخفوق مذاقًا مالحًا وقوامًا طريًا.

نعم، استخدمه في السلطات والفطائر بدل الفيتا، لكن تذوّقه أولًا لأن ملوحته ورطوبته تختلفان. الفيتا فيها 256 kcal و16.6 g بروتين لكل 100 g، وقد تحتاج إلى تصفية الجبن الأبيض أو نقعه قبل الاستبدال.

الجبن الأبيض: فيه 27 g بروتين لكل 100 g، مقابل 16.6 g في الفيتا.

قد يحتوي على اللاكتوز، وتختلف كميته باختلاف نوع الحليب وطريقة التصنيع والتخمير؛ لا تفترض أن الجبن الأبيض خالٍ منه لمجرد أنه مالح أو محفوظ في محلول.