زلابية بالخضار

رتّبها في سلة مبطّنة بورق مثقّب فوق ماء يغلي، مع ترك مسافة بين القطع. اطهُها نحو 8–10 دقائق إذا كانت طازجة، أو 12–15 دقيقة إذا كانت مجمّدة، حتى تسخن الحشوة تمامًا.

حمّر قاعها في قليل من الزيت على نار متوسطة، ثم أضف مقدارًا صغيرًا من الماء وغطِّ المقلاة حتى يتبخر الماء وتلين العجينة، نحو 6–8 دقائق إجمالًا. انزع الغطاء واترك القاع يقرمش قبل التقديم.

لا؛ اطهها مباشرة من المجمّد كي لا تلين العجينة أو تلتصق القطع. أضف بضع دقائق إلى وقت الطهي، وتأكد من أن الحشوة ساخنة في الوسط قبل تناولها.

قدّمها مع صلصة الصويا والخل وقليل من زيت السمسم، أو مع صلصة حارة إذا كنتَ تحب النكهة اللاذعة. يناسبها أيضًا الزنجبيل المبشور والبصل الأخضر.

برّد البقايا سريعًا وضعها في وعاء محكم في الثلاجة، وتناولها خلال يومين. أعد تسخينها على البخار أو في مقلاة مغطاة مع رشة ماء حتى تصبح ساخنة من الداخل.

يمكنك استخدام الرافيولي بالخضار؛ فهو قريب منها في طريقة التقديم، لكنه غالبًا يُسلق بدل أن يُطهى على البخار أو يُحمّر. ويمكن أيضًا حشو رقائق العجين بالخضار وطهيها بالطريقة نفسها.