لآلئ التابيوكا

اغلِها في قدر واسع من الماء، ثم خفّف النار وحرّكها من حين إلى آخر كي لا تلتصق. تحتاج اللآلئ الصغيرة عادةً إلى نحو 10–15 دقيقة، والكبيرة إلى 30–45 دقيقة؛ اتبع زمن الطهي المدوّن على العبوة إن توفر.

تصبح شبه شفافة ولا يبقى في وسطها قلب أبيض قاسٍ؛ ينبغي أن تكون مطاطية عند المضغ لا صلبة. إذا ظل الوسط أبيض، واصل طهيها دقائق قليلة ثم اختبر واحدة.

لا تنقع اللآلئ المجففة عادةً؛ ضعها مباشرةً في ماء يغلي، لأن النقع قد يجعلها لينة أو متفتتة. اطبخها في ماء وفير وحرّكها برفق.

بعد سلقها حتى تصبح شفافة ومطاطية، صفّها وامزجها بقليل من شراب السكر كي لا تتكتل. أضفها إلى الشاي بالحليب المثلج، أو اطبخها في الحليب مع السكر لصنع بودينغ التابيوكا.

احفظ اللآلئ المجففة في وعاء محكم الإغلاق، بعيداً عن الرطوبة والحرارة. أما المطبوخة فضعها في وعاء مغلق في الثلاجة، واستخدمها سريعاً؛ إذ تفقد قوامها المطاطي كلما طال حفظها.

تُصنع من نشا جذور الكسافا، وتُشكّل على هيئة كرات؛ لذلك فهي ليست حبوباً مثل الأرز أو القمح. وهي مختلفة عن نشا التابيوكا المحبب، الذي يأتي على هيئة حبيبات صغيرة لا كرات.