أرز حلو

اغسل الأرز حتى يصفو ماء الغسل، ثم اطهه على نار هادئة في الماء حتى يلين؛ أضف السكر قرب نهاية الطهو وحرّك برفق كي لا يلتصق بالقاع. إن أردت قوامًا كريميًا، أضف الحليب تدريجيًا واتركه يغلي برفق حتى يثخن.

اختر أرزًا قصير الحبة أو متوسطها؛ يطلق نشا أكثر فيمنح الطبق قوامًا طريًا وكريميًا. اغسله قبل الطهو إذا أردت حبات أوضح وأقل تماسكًا.

استخدم قدرًا ثقيل القاعدة، واطهه على نار هادئة مع التحريك من حين إلى آخر، خصوصًا بعد إضافة الحليب أو السكر. إذا بدأ يثخن قبل أن يلين الأرز، أضف قليلًا من السائل الساخن.

قدّمه دافئًا أو باردًا مع القرفة أو الهيل، وزيّنه بالمكسرات أو الزبيب. ويمكن إضافة ماء الورد أو ماء الزهر في نهاية الطهو كي تبقى رائحتهما واضحة.

انقله إلى وعاء ضحل وبرّده في الثلاجة خلال ساعتين من الطهو، ثم تناوله خلال يومين. أعد تسخين المقدار الذي ستأكله حتى يصبح ساخنًا تمامًا، مع إضافة قليل من الحليب أو الماء إذا صار كثيفًا.

الاسمان قد يُستعملان لأطباق متقاربة، لكن بودينغ الأرز يُطهى عادةً ببطء مع الحليب حتى يصبح كريميًا، بينما قد يُحضّر الأرز الحلو بالماء أو الحليب ويُقدَّم بحبات أكثر تماسكًا. القرفة أو ماء الورد من الإضافات الشائعة لكليهما.

استبدله بمشروب نباتي غير محلى، مثل مشروب الشوفان أو جوز الهند، وأضفه تدريجيًا أثناء الطهو. مشروب جوز الهند يمنح الطبق نكهة أوضح، لذلك قلّل ماء الورد أو الهيل إن أردت إبراز نكهة الأرز.